Postre al plato con chocolate Callebaut: Cremoso de  Mango | Chocosolutions
Postre al plato con chocolate Callebaut: Cremoso de  Mango

Prepara ésta deliciosa receta junto con el Chef Santiago Plascencia de la Chocolate Academy México de Callebaut

https://www.facebook.com/chocosolutions/videos/478710096541932

Ingredientes:

-Leche 35 g
-Crema 40 g
-Azúcar 15 g
-Yemas de huevo 10 g
-Pure de maracuyá 100 g
-Queso mascarpone 60 g
-Chocolate W2 150 g
-Masa de gelatina 12 g
-Vaina de vainilla 1 pieza 

¿Cómo puedo prepararlo?
1. Realizar una crema inglesa con la crema, leche, azúcar y puré de maracuyá.
2. Verter la crema inglesa sobre el chocolate W2, queso mascarpone, la masa de gelatina y emulsionar.
3. Dosificar en moldes de silicon y congelar.

Gelificado de mango - maracuyá

-Puré de maracuyá 150 g
-Pure de mango 250 g
-Azúcar 150 g
-Pectina Nh 9 g
-Ácido cítrico 4 g
1. Calentar purés y agregar azúcar con pectina
2. Llevar a ebullición y agregar ácido cítrico
3. Dosificar en aros de 6 cm y congelar
Ganache de chocolate W2, 811, 823, Rb1, Gold
-Crema 140 g
*Chocolate Callebaut 811 65 g
-Glucose 15 g
-Crema 140 g
*Chocolate Callebaut 823 65 g
-Glucose 15 g
-Crema 140 g
*Chocolate Callebaut W2 90 g
-Glucose 15 g
-Crema 140 g
*Chocolate Callebaut RB1 90 g
-Glucose 15 g
-Crema 140 g
*Chocolate Callebaut Gold 90 g
-Glucose 15 g

1. Calentar crema y glucosa.
2. Verter crema sobre chocolate y emulsionar.
3. Reservar.

Mousse de chocolate 811, 823, W2, RB1, Gold
Crema 35% 250 g
Leche 125 g
*Chocolate 823 200 g
Masa de gelatina 15 g
Crema 35%
Leche
Chocolate
Masa de gelatina
Crema 35% 250 g
Leche 125 g
Chocolate 200 g
Masa de gelatina 15 g
Crema 35 % 250 g
Leche 125 g
*Chocolate W2 220 g
Masa de gelatina 15 g
Crema 35%
Leche
*Chocolate 811
Masa de gelatina
Crema 35% 250 g
Leche 125 g
*Chocolate RB1 220 g
Masa de gelatina 15 g
Crema 35% 250 g
Leche 125 g
*Chocolate Gold 220 g
Masa de gelatina 15 g

1. Calentar crema y verter sobre chocolate y masa de gelatina.
2. Montar crema.
3. Agregar ganache de chocolate a la crema batida.
4. Dosificar en moldes de silicon y congelar.

Bizcocho al microondas de praline
Pasta de almendra 30 g
Praline Callebaut 50 g
Claras 125 g
Yemas 80 g
Azúcar 80 g
Harina 30 g

1. Mezclar todos los ingredientes y pasar por un túrmix.
2. Colar y llenar el sifón.
3. Inyectar dos cargas y agitar bien.
4. Dosificar dentro de un vaso de plástico hasta la mitad.
5. Colocar en vaso en el microondas y cocinar durante 1 min.
6. Reservar en congelación hasta su congelación.

Crumble de almendra
Azúcar 180 g
Mantequilla 150 g
Harina 180 g
Almendra en polvo 180 g

1. Acremar la mantequilla
2. Agregar todos los ingredientes a la mantequilla
3. Trabajar la mezcla en la batidora hasta logar una masa homogénea
4. Pasar por una rejilla y hornear a 160 grados

 

  • Jun 10, 2021
  • Categoría: Recetas
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