GANACHE DE CHOCOLATE NATURAL DE LECHE

Ingredientes

  • 100 g Crema para batir
  • 20 g Glucosa
  • 12 g Sorbitol
  • 200 g Chocolate de leche Heliconia 41%
  • 40 g Mantequilla en cubos a temperatura ambiente

Instrucciones

Calentar a 30°C la crema, la glucosa y el sorbitol. Agregar la mantequilla derretida.

Derretir a intervalos los chocolates hasta 40°C.

Emulsionar (1) y (2) con un batidor de globo partiendo del centro en círculos cada vez más grande hasta lograr la emulsión.

Cubrir a piel y dejar enfriar.

Depositar con manga en las cavidades de los moldes previamente encamisados.

  • Sep 02, 2019
  • Categoría: Recetas
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