Ingredientes
- 100 g Crema para batir
- 20 g Glucosa
- 12 g Sorbitol
- 200 g Chocolate de leche Heliconia 41%
- 40 g Mantequilla en cubos a temperatura ambiente
Instrucciones
Calentar a 30°C la crema, la glucosa y el sorbitol. Agregar la mantequilla derretida.
Derretir a intervalos los chocolates hasta 40°C.
Emulsionar (1) y (2) con un batidor de globo partiendo del centro en círculos cada vez más grande hasta lograr la emulsión.
Cubrir a piel y dejar enfriar.
Depositar con manga en las cavidades de los moldes previamente encamisados.