Descripción
Maltodextrina derivada de la tapioca que ha sido especialmente diseñada para tener una densidad aparente muy baja. Se utiliza comercialmente para aumentar el volumen o alterar la textura de mezclas secas, alimentos congelados y productos horneados.
Puede estabilizar ingredientes ricos en grasas y también transformarlos en un polvo seco cuando se mezclan.
Uso: Grasas en polvo, hasta 30 g de grasa por 10 g de maltodextrina, mezclar en un procesador de alimentos y pasar por un colador para obtener un polvo más ligero y esponjoso.
Para empezar, pruebe Nutella, mantequilla de maní o aceites de nueces y aumente hasta obtener grasas extraídas y aceites infundidos.