Descripción
Idioma : español
Tamaño : 30 x 21 cm
Páginas: 240
En portada: Hans Ovando, seminario Iteppa. Tartaleta dos chocolates, nuez, caramelo, proceso de montaje
SEPTIEMBRE - OCTUBRE
Una batería de chefs pasteleros que han demostrado un valor y excelencia dignos de todo reconocimiento, nos visitan para acercarnos a su personal visión creativa. Un número muy redondo al que no le falta de nada y en el que desde su propia portada deja clara sus intenciones: informar, mostrar procesos, enseñar técnicas y, en definitiva, ayudar al profesional de pastelería a hacer crecer su creatividad en la compañía más estimulante posible.
Los colores chillones, los rojos, los verdes y rosados han venido a la pastelería para quedarse. Lejos de aquella visión artificial que antaño proporcionaban, ahora casan con ingredientes naturales como el mango, los frutos rojos o el pistacho despertando emociones golosas, gourmands y positivas entre nuestros clientes. Disfruta de buenos ejemplos de esta práctica en nuestro equipo de colaboradores #436.
También tenemos excelentes exponentes de la mejor escuela francesa sabiamente actualizada al paladar de hoy en día, menos grasa, menos dulce, pero igualmente sabrosa. Así se encargan de demostrarlo figuras como Caffet, Bailly o Luciano García desde Argentina.
Y además no te pierdas las delicadezas de grandes campeones internacionales (Quentin Bailly y Josep Maria Rodríguez entre otros), de renovadores de la pastelería americana (Scott Green, Melissa Coppel), de la savia nueva que entra con fuerza (Elies Guari, Samantha Mendoza , Jairo Vincelle), de los ingenieros de las mejores masas horneadas (Felix Remmele, Marc Mundri, Josep Pascual y Xavi Barriga) y de los valientes que abren negocios pasteleros con mucho futuro (Javier Guillén o Lluís Pérez), además de muchos otros contenidos .
Scott Verde . Saber hacer y mirada americana
Melissa Coppel . Una degustacion sorprendente
Abrahán Balaguer . Fiesta
Quentin Bailly . Una pastelería sobria, con mucho sabor
Luciano García . Redondas
Pascual Caffet . armonía
Josep María Rodríguez . Una sabana de chocolate
Samanta Mendoza . Vocación dulce, sensibilidad vanguardista
Elies Guari . apuntando alto
Jairo Vincente . ¡Rojo por tutatis!
José Manuel Samper . briochettona
Jordi Morelló . Guinda
Aya Higuchi . Rigor en el método, resultados óptimos
Josep Pascual . Con café y chocolate
Félix Remmele y Marc Mundri . Teoría y práctica del bretzel
Jérôme Chaucesse . Mof 2015: un sueño cumplido
Lluís Costa . Inspiración en lo cotidiano
Jordi Farrés . Sorprendente y sabroso
6 días x 3 chefs al fondo . El II Seminario Iteppa de técnicas de pastelería refuerza su fórmula
José Romero . la sopa roja
Lluís Pérez . Frescura y modernidad con carácter mallorquín
Javier Guillen . Cacau Noir de Brasil para Brasil
Embalajes de diseño 2015 . El mundo de la papelería, la nueva musa
Habrá equipo español en el Mondial des Arts Sucrés de París
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