Descripción
Idioma: español
Páginas: 230
Tamaño: 30 x 21 cm
NOVIEMBRE - DICIEMBRE
Descubre en exclusiva todos los detalles que convierten un croissant de mantequilla en el mejor de España. Disfruta además de una veintena de artículos técnicos con recetas firmadas por grandes chefs de prestigio internacional. Adéntrate con ellos en las últimas tendencias para estas navidades o consigue desarrollar nuevas ideas y métodos de trabajo.
SUMARIO
Oriol Balaguer gana la VII edición del Mejor Croissant de Mantequilla de España. Pasión por las masas
Fantasia by Escribà A través de cinco espejos pasteleros
Fantasia by Escribà. Jordi Farrés. Honorable Singapore
Fantasia by Escribà. Mary-Rose Sánchez. Brownie de chocolate y chili, cardamomo y salsa de caramelo salado
Fantasia by Escribà. Josep Maria Ribé. Individual 100% chocolate Satongo
Fantasia by Escribà. Martín Lippo. Ginger & Lime Soda
Fantasia by Escribà. Jordi Pujol. Bombón Syngapore
Kirsten Tibballs. ¿Jugamos?
Javier Guillén. Libertad de expresión
Vicent Pascual y Adriana Agulló. Exaltación del chocolate
Melissa Coppel. Maíz al cubo
Jordi Sempere. No para todos los públicos
Michel Willaume. Ginger time
José Manuel Samper. Fantasía gourmand
Utopick Cacao. Un regalo de chocolate
Saray Ruiz. Juegos navideños
Marc Rodellas. Módulos de pirámide
Jordi Bordas. B-Concept. Por una pastelería más libre, ligera e intensa
Joaquín Llarás. ¿Y si un buen brioche no tuviera nada que ver con lo que te imaginas...?
Jordi Bresó. Panes slow con mucho sabor
Actualidad
Puesta de largo para la innovadora ‘Xocolateria’ by Oriol Balaguer en Barcelona
El Máster de Chocolate se doctora en México
Elies Miró. “El gremio es la casa de todos, muy especialmente de los agremiados, pero también puede y debe ser una referencia para todos los pasteleros”
Seminario Internacional de embajadores de Barry Callebaut. El futuro es hoy
International School of Pastry Arts (ISPA). Paco Torreblanca: “Queremos enseñar a los alumnos a amar el oficio y el producto”
Expo Nadal 2014. Una feria con nervio
Guía de empresas