Revista Dulcypas No. 426

MAYO - JUNIO

Estamos cada vez más cerca del verano y por eso las combinaciones utilizadas priman el frescor de las frutas. Formatos en tartas innovadores y personales tales que los de Yann Duytsche, Olivier Fernández, Jordi Farrés o Raúl Bernal. Técnicas que ayudan a ampliar nuestras posibilidades y a optimizar nuestras recetas como las propuestas por Xavi Donnay y Eric Ortuño. Diversión y evocación de sentimientos personales como en el caso de los trabajos de Miquel Guarro, Antony Prunet y de Maria Selyanina. Vuelta a referentes locales con vocación universal en las opciones de Serge Thiry, Lucila Baiardi, Franziska Rösner y Diego Retamal (Sweet Fusion), Josep Maria Ribé o Pau Carranza. Incluso también prestamos atención a aquellas consideraciones estéticas que merecen la atención de nuestros flashes y se convierten en obras de revista. Todo esto y mucho más en un número con cerca de 200 páginas con las que ponerte al día de las últimas tendencias y novedades que depara este maravilloso oficio de la pastelería.

SUMARIO

• Yann Duytsche. Fesco y natural, dos veces bueno
• Olivier Fernández. Las crumblefruit
• Miquel Guarro. Combinaciones galácticas
• Jordi Farrés. Parece un camembert, sabe a camembert, debe ser un camembert
• Raúl Bernal. Bernal cheese cake
• Maria Selyanina. Por la buena escuela
• Antony Prunet. Diversiones finger fresa
• Josep Maria Ribé. Un país que enamora
• Xavi Donnay. Mousses de fruta más frescos, sencillos y ligeros
• Serge Thiry. Referentes locales
• Lucila Baiardi. Las galletas de Vioko
• Eric Ortuño. Mermeladas culinarias
• Sweet Fusion. Franziska Rösner y Diego Retamal. Un dulce despertar
• Paul Occhipinti. Chocolate pillow
• Fonty. Oferta total
• Forn Larrosa. En clave de aceite
• Estética y pastelería
  • Elena Adell
  • Isaac Carbonell
  • Moisés García
  • Saray Ruiz
  • Adrián Ruiz
  • Pau Viñas
• Entrevista a Alberto Iglesias. “La ilusión te da una oportunidad de crecimiento”
• 25 US Pastry Competition. Un trabajo de cine
• Actualidad
• Guía de empresas