Descripción
Por el Chef Álvaro Ávila
Curso Presencial / Práctico - No se requiere experiencia previa
Enfoque: Aprender a crear y manejar masa madre desde cero, con procesos simples y bajo costo.
Parte teórica:
¿Qué es la masa madre y cómo funciona?
Fermentación natural explicada fácil.
Tipos de masa madre y cuál usar.
Harinas accesibles que sí funcionan.
Errores comunes y cómo evitarlos.
Cómo controlar costos y evitar mermas.
Parte práctica:
Elaboración de masa madre paso a paso.
Alimentación, hidratación y temperatura.
Identificación de una masa madre activa
Manejo básico y conservación.
Elaboración de una hogaza por alumno:
Mezclado de masa base
Pliegues
Fermentación
Formado
Horneado
Al finalizar cada alumno hornea y se lleva su propia hogaza.
Masa madre iniciada para continuar en casa.
Guía básica de mantenimiento
Tips para producción pequeña o emprendimiento
Ideal para quien quiere entender, practicar y llevarse pan real el mismo día, sin gastar de más.
Incluye:
- Recetario impreso
- Orientación directa del chef
- Diploma de participación
- Todos los materiales, ingredientes, herramientas y utensilios durante el curso
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