Descripción
Idioma: Español
Páginas: 138
Tamaño: 21 x 20 cm
Hace ya cinco años nacía el primer recopilatorio de recetas de Dulcypas, lo que conocemos como "R". Fue una iniciativa que surgió como respuesta a numerosas peticiones por parte de lectores de la revista, quienes nos reclamaban una edición compuesta únicamente por recetas, prescindiendo de otros contenidos habituales a la revista.
Así apareció nuestro primer recetario general de pastelería, en el que se incluyó un poco de todo convenientemente clasificado y ordenado por familias. Eran en total unas 500 recetas , recogidas en apartados tales como las masas horneadas, los mousses, las gelatinas, o las ganaches y trufas, entre otros.
Dulcypas R 2007 se agotó rápidamente. A esa edición le sucedieron otras pero ya monográficas, como la de 2008 dedicada exclusivamente a los helados y semifríos, o la de 2009, sobre Masas Horneadas.
Cino años después de aquel primer recetario general, regresamos al punto de partida con esta nueva entrega, en la que volvemos a indexar en una extensa variedad de componentes, completando todo el abanico de posibilidades en la pastelería de hoy. Se trata por tanto de una actualización, una puesta al día en tendencias interesantes, como se comentan en un artículo dentro de esta misma edición.
Valgan como pequeños apuntes la ostensible disminución de la presencia del huevo en numerosas formulaciones, y la cada vez más sólida introducción de los llamados "texturizantes". Y es que la gran virtud de este anuario, respecto por ejemplo a los libros, es precisamente su carácter actual y su permanente renovación.
Con este recetario 2012-1213 son ya seis las ediciones de Dulcypas "R". Esperamos que, como ha ocurrido con los recopilatorio precedentes, este último sea de la máxima utilidad para el trabajo diario.