Descripción
Idioma: español
Tamaño: 30 x 21 cm
Páginas: 246
En portada: Sablé holandés, ganache Anéo vainilla, confitura de bergamota. Alon Goldman
Se muerde, cruje, llena el paladar de texturas e intensidad envolventes. Así es la pastelería que recorre las páginas de este número. Paco Torreblanca nos lo explica en una entrevista: “queremos masticar, ya basta de una pastelería pensada para niños pequeños, que parecen potitos”. Por eso no hay nada como recurrir a los clásicos, a los postres de siempre, a montblancs, éclairs, milhojas… Los acompañamos además de las técnicas más variadas, de la paleta de colores más viva, de los formatos que, no por sencillos, son menos originales. El número 444 transpira pastelería actual por los cuatro costados.
Paco y Jacob Torreblanca. La sabiduría de los clásicos
Alon Goldman. Untuoso y refrescante chocolate
Jean Paul Hévin. “Desde hace 25 años trabajo para desarrollar tabletas que el cliente pueda adquirir a un precio razonable”
Josep Maria Guasch. Sí se puede
Lilian Bonnefoi. Clásicos... con un plus
Eric Ortuño. Sencillo, divertido y bueno
Jose Romero. Todo un regalo
Vicent Pascual. Encrespados
Salvador Pla. Otra forma de encapsular la bollería
Alexandre Bourdeaux. Pastelero, chocolatero, viajero
Jordi Puigvert. La locura de los porqués
Nina Tarasova. Pedagogía pastelera
Can Jubany. Emblemáticos
Eugeni Muñoz y David Vila. Somos de almendra, canela y limón
Ken Ochiai. Inmersión wagashi
Julia Soria. Experimentando con el velo
Manu Jara amplía horizontes en Sevilla
Flor Raimundo. Crumb Pastissos. Adrenalina, pasión y estilo propio
Patrick Roger. Almendras “Bean to bar”
Ruth Gou. Progresión meteórica