Descripción
Descubriendo el mundo de los Entremets.
Impartido por Chef Mario Cantú, de Magista Entremet.
Una experiencia pensada para quienes desean adentrarse en la pastelería moderna, sin importar su nivel de experiencia.
Aprenderás los principios del entremet, su correcta estructura, recetas y técnicas, mediante una combinación de teoría clara y demostraciones prácticas.
Descubriremos paso a paso el secreto del glaseado espejo, sus variantes, efectos y colores, para lograr terminaciones brillantes y profesionales.
Temario:
AVELLANA / NARANJA
Dacquoise Avellana
Crunch Praliné
Mermelada Naranja
Cremoso Naranja
Mousse Praliné Avellana
2. TROPICAL
Dacquoise Coco
Crunch Arroz Inflado
Compota de Piña
Cremoso Tropical
Mousse Coco
3. CHOCOBANANO
Financier plátano
Crunch Maní
Crema plátano
Cremoso limón y Chocolate Blanco
Mousse Chocolate Oscuro
4. CHOCO FRAMBUESA
Brownie Chocolate
Strussel Chocolate y Crispearls
Coulis Frambuesa
Crema Vainilla
Mousse Frambuesa y Chocolate
5. GLASEADO ESPEJO
Efecto Drop Central
Efecto Drop Libre
Efecto Marmoleado 1 y 2
Efecto Stripes (DONA)
Efecto Splash
6. EFECTO VELVET O TERCIOPELO
Un color
Dos colores
Dacquoise Avellana
Crunch Praliné
Mermelada Naranja
Cremoso Naranja
Mousse Praliné Avellana
2. TROPICAL
Dacquoise Coco
Crunch Arroz Inflado
Compota de Piña
Cremoso Tropical
Mousse Coco
3. CHOCOBANANO
Financier plátano
Crunch Maní
Crema plátano
Cremoso limón y Chocolate Blanco
Mousse Chocolate Oscuro
4. CHOCO FRAMBUESA
Brownie Chocolate
Strussel Chocolate y Crispearls
Coulis Frambuesa
Crema Vainilla
Mousse Frambuesa y Chocolate
5. GLASEADO ESPEJO
Efecto Drop Central
Efecto Drop Libre
Efecto Marmoleado 1 y 2
Efecto Stripes (DONA)
Efecto Splash
6. EFECTO VELVET O TERCIOPELO
Un color
Dos colores
Duración: 8 horas
INCLUYE:
-
Recetario impreso
-
Orientación directa del Chef
-
Diploma de participación
-
Todos los materiales, ingredientes, herramientas y utensilios durante el curso
-
Los participantes se llevarán a casa los productos elaborados
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