Descripción
Una experiencia intensa y deliciosa donde aprenderás a dominar las técnicas que dan vida a las masas más icónicas de la panadería francesa. 🥐✨ Exploraremos todo el proceso: desde el origen y la función de cada ingrediente, hasta los métodos de amasado, fermentación y laminado que transforman una masa en piezas ligeras, hojaldradas y llenas de carácter.
TEMARIO:
• Origen y finalidad de los ingredientes
• Tipos de harina y su comportamiento
• Amasado y fermentación
• Diferencias entre hojaldre y semihojaldre
• Tipos de laminado
• Empastes y técnicas antiguas vs actuales
• Aprovechamiento total de materia prima
• Otras masas que podemos laminar
• Montaje de mesa y flujo dE entre los productos que realizaremos encontrarás:
• Croissant
• Suisses
• Canastas dulces y saladas
• Rollo New York
• Croffin
• Verre
• Flor laminada
• Rosca de Reyes
Una clase para perfeccionar técnica, refinar paladar y elevar tu panadería. 🧈✨
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