Descripción
Chocolate and Confections: Formula, Theory and Technique for the Artisan Confectioner. Peter Grewlin. 2007. The Culinary Institute of America.
Idioma: Ingles.
La guía completa para la fabricación de chocolates y dulces.
Este libro combina las técnicas artesanales de confitería con explicaciones sencillas de la teoría, la ciencia y las fórmulas en el trabajo del chocolate. Información fundamental que incluye la función de ingredientes y su uso, procesamiento de chocolate y las técnicas de producción artesanales. Los profesionales y los entusiastas caseros encontrarán fórmulas y variantes para elaborar magníficos y deliciosos chocolates incluyendo centros basados en lácteos, jaleas, centros de frutos secos y dulces aireados, entre otros.
Ampliando la primera edición, esta nueva revisión ofrece el mismo contenido integral, fórmulas infalibles, e instrucciones paso a paso que los lectores esperan, junto con la información más necesaria.
- Revisado para incluir 30 por ciento nuevas recetas y fórmulas, más de 250 fotografías y 27 ilustraciones.
- Nuevas secciones sobre la apertura de una panadería profesional, envasado y comercialización, y barras de caramelo de estilo americano.
- Escrito por Peter Greweling, uno de los nombres más importantes del mundo en productos de confitería, y autor de Chocolates and Cofections at Home del Instituto Culinario de América.