Descripción
La Goma Guar es un polvo blanco a blanco-amarillento, casi sin olor y sin sabor que se deriva del endospermo molido de la planta de guar, CyamopsisFlor de la planta de guar tetragonolobus, de la familia de las leguminosas.
La planta es cultivada comercialmente en India y Pakistán
La Goma Guar es el hidrocoloide natural que alcanza uno de los niveles más altos de viscosidad. Esta característica es resultado del efecto de las largas estructuras ramificadas del polisacárido. Es muy estable en un amplio intervalo de pH.
Sus aplicaciones más comunes se encuentran:
- Productos lácteos congelados
- Panificación, pasteles y pastas
- Pastas, fideos y arroz instantáneo
- Comidas preparadas
- Dulces
- Bebidas
- Alimentos para mascotas
- Cosméticos y cuidado personal
- Industria química