Descripción
Por el Chef Álvaro Ávila
Curso Presencial / Práctico - No se requiere experiencia previa
La panadería mexicana por tradición utiliza productos altos en azúcar y con porcentajes desmedidos de levadura y grasa, usualmente se utiliza una misma masa para lograr distintas variedades de pan.
En este curso te mostraremos la innovación en el campo del pan; toca migrar a una nueva panadería, más ética, más saludable y cuidando los porcentajes de cada una de las masas, adicionando a estos procesos modernos de panadería que nos ayuden a una mejor relación en el volumen, en la forma y sobre todo en el sabor.
Temario:
- Efecto de la masa madre en panadería dulce, ¿beneficia o no el pan con masa madre?
- Significado de lograr panes con masa madre, ¿Innovación o volver a lo tradicional?
- Porcentaje panadero e introducción a su formulación
- Uso correcto de la levadura comercial
- Técnicas de pre-fermentación para la levadura comercial
- Procesos de inclusión de masa madre en panes tradicionales
- Tangzhong vs Yudane, ¿qué son y para qué sirven?
- Métodos de producción / control de la fermentación
- Mezcla de distintos tipos de harina para mejor producción y desarrollo de masas
- Diseño de productos tradicionales innovando en ingredientes
- 0% de uso de aditivos, grasas hidrogenadas (vegetales) y saborizantes, ¿cómo conseguir sabores naturales y deliciosos?
- Recetas:
• Bolillo y birote
• Pan de maíz con masa madre
• Pan de pulque (fermentación con pulque)
• Cuernito mexicano
• Cocol
• Cemita
• Pan bazo o pambazo
• Telera
• Concha mexicana
• Pan de muerto
• Besos de mermelada de frutos rojos
• Cubilete
• Dona
• Panqué de elote y queso
• Empanada de hojaldre
• Galletitas de grajea
• Ojos de buey
• Orejitas
Incluye:
- Recetario impreso
- Orientación directa del chef
- Diploma de participación
- Todos los materiales, ingredientes, herramientas y utensilios durante el curso
Políticas de Cancelación y Sustitución
- Nombre completo de la persona inscrita.
- Cuenta de correo registrado.
- Número telefónico.
- Datos del curso: nombre, fecha y horario
Devoluciones
- Si la Cancelación es con 15 días o más anteriores al curso, se reembolsará el 100% del importe del anticipo y/o pago. Excepto comisiones o gastos extra cobrados por la gestión de la devolución.
- Si la Cancelación es de 14 a 8 días previos al curso, NO hay reembolso; se puede utilizar el saldo a favor para otro curso o servicio ofrecido en Aula SABOR.
- Si la Cancelación es con 7 días o menos de anticipación previo al curso, NO hay reembolso, y no se toma el saldo a favor.
- En caso de no presentarse al curso, NO habrá devolución alguna.
- En caso de que el curso o evento sea cancelado directamente por Aula SABOR, se le devolverá al participante, si así lo desea, el 100% de los pagos realizados, o podrá tomar este saldo a favor, en cualquier inscripción o participación futura dentro del Calendario de cursos y eventos ofrecidos por Aula SABOR disponibles.