Descripción
Mundo de la charcutería, donde aprenderás tanto los aspectos teóricos como prácticos de la producción de productos de charcutería de calidad. Bajo la dirección de los chefs instructores Juan Parral y Salomón García, estarás preparado para dar tus primeros pasos en la charcutería y perfeccionar
Imparten: Por los Chef Invitados de Obreros, Juan Parral & Salomón García.
Teórico:
• Breve historia de la charcutería.
• ¿Qué es la charcutería?
• Clasificación de la charcutería.
• Materia prima cárnica.
• Uso de aditivos en la industria de embutidos (sal cura, cargas, colorantes, edulcorantes, conservadores).
• Microorganismos indeseables y microorganismos deseables.
• Fundas (tripas).
• Charcutería artesanal vs charcutería industrial.
• Formulaciones cárnicas.
• Nuestro camino: Obreros Charcutería Local.
• Proveedores de insumos.
• Chorizo estilo mexicano (2 variantes).
•Chorizo parrillero (2 variantes).
• Tocino (curado húmedo y curado seco; ahumado en calor)
Incluye:
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Manual/Recetario
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Materiales, ingredientes, herramientas
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Diploma de Participación
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Los participantes se llevarán los productos elaborados a su casa
No se requiere experiencia
curso presencial