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El término chocolate bean to bar comenzó como una forma en que los pequeños fabricantes de chocolate distinguían su chocolate tanto de los chocolateros como del chocolate producido en masa. Alrededor de 2005, los fabricantes de chocolate artesanal comenzaron a operar en el territorio de lotes pequeños, algunos produciendo solo unos pocos cientos de barras al mes. Después de comprar pequeñas cantidades de cacao, ellos mismos estaban limpiando, tostando, partiendo, aventando y moliendo los granos de cacao.
