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Revista Dulcypas No. 434

$550.00

Idioma: español

Tamaño: 30 x 21 cm

Páginas: 198

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Dulcypas 434 / Mayo – Junio

Antonio Bachour – Tarta de lima

Una vez más recorremos medio mundo para traer hasta tus manos algunos de los trabajos que están marcando tendencia en alta pastelería de autor. Por eso uno de los aspectos que mejor se exhibe en este número es el de las tartas forradas. Están pegando con fuerza porque subrayan el carácter artesano y fresco de cada elaboración. Así lo demuestran los trabajos de Antonio Bachour (portada), Sergi Vela, Maria Selyanina o incluso Miguel Costa. Tartaletas y tartas con bases de bizcocho crujiente también se repiten en las finísimas creaciones de Luciano García o Nina Tarasova.

Además, en este número no hemos dejado descansar el horno y tenemos productos cocidos que nos inundan de ganas por hacer avanzar la mejor tradición. Eric Ortuño, Olivier Fernández, Jialin Tian o Pau Carranza contribuyen a perfumar con buenas masas esta edición.

La cocina dulce, de la mano de exponentes de primer nivel como Andoni Luis Aduriz, se adentra también en masas míticas para revestirlas de un nuevo discurso que las pone en el punto de mira de la gastronomía mundial. Miguel Costa en el Caelis de Romain Fornell obsequia a los clientes con un postre cuya presentación en sala juega un papel fundamental. Desde México Lety Otamendi y Santiago Corral nos muestran sus postres de restaurante con alusiones directas a la repostería americana clásica.

Andoni Luis Aduriz. Masas tradicionales estilizadas

Luciano García. Sencillamente elegantes

Antonio Bachour. Simple, sabroso, colorista y en tartaleta

Olivier Fernández. Éclairs temáticos

William & Suzue Curley. Otro festival french school

Antony Prunet. De punta

Maria Selyanina. Rojinaranja

Sergi Vela. Forrados actuales

Josep Maria Ribé. Bello por fuera, equilibrado por dentro

Nina Tarasova. Rusia se renueva

Eric Ortuño. El yuzu, hilo conductor

Miguel Costa. Aires frescos en la sala

Jialin Tian. Shortbreads más finas y crujientes

Lety Otamendi y Santiago Corral. Clásicos americanos hechos postre

Jose Romero. Parece maíz, sabe a maíz, debe ser maíz

Pau Carranza. De casa a la panadería

Intersicop 2015. Entre el triunfalismo y la realidad

Obsession en el stand de Dulcypas en Intersicop

Canjop 2015. En busca del prestigio perdido

US Pastry Competition 2015. Nicoll Notter, de tal palo…

La pastelería de Franck Fresson a fondo en el aula de Jordi Bordas

Gascón. 25 años enseñando buena pastelería

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