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Revista Dulcypas No. 430

$550.00

Idioma: español

Tamaño: 30 x 21 cm

Páginas: 230

Agotado

Individual de Ruibarbo y Fresa por Antony Prunet

Enero/Febrero 2015

Dulcypas 430 es tan nuevo como familiar, porque ser innovador y original no está reñido con apostar por especialidades familiares y elaboraciones que han gozado siempre del amplio favor del público. Este es uno de los hilos conductores que recorre el nuevo número de Dulcypas 430. La revista arranca rindiendo tributo a uno de los máximos exponentes de la pastelería de vanguardia en nuestro país, Carles Mampel, cuya fuente de inspiración es utilizada por su propio equipo de obrador para recrear hasta seis propuestas diferentes entre producto fresco, seco, individual o familiar.

Los embajadores de este buen hacer, fiel a una tradición pero inquieto por renovarse y despertar la curiosidad del cliente, se ramifican por todo el mundo, y nos salen exponentes en lugares tan lejanos como Australia (Daniel Texter) o Rusia (Nina Tarasova), o tan locales como Barcelona (Hans Ovando) y Altea (Vicent Pascual y Adriana Agulló).

Tampoco perdemos de vista las fechas marcadas en rojo por el calendario pastelero, y ¿qué fiesta más roja existe que la del Día de los Enamorados? Maria Selyanina por un lado y Antonio Bachour por otro, ofrecen sus propuestas más intensas y sensitivas para la ocasión. La lista no termina aquí, y tenemos también tiempo e interés suficientes como para descubrir la vivencia del oficio en calidad de postreros en manos de Jesús y Fernanda de La Postrería, en Guadalajara (México); las masas de pan reestudiadas por Josep Pascual o el genio y talento chocolatero de los franceses y japoneses finalistas en la última edición del Trofeo Charles Proust. Los trabajos de proximidad de José Montejano y de reinvención de formatos de Baltasar Massot ponen el broche final a un número que vuelve a registrar cifras de vértigo para no dejar a nadie insatisfecho.

Bubó team. Al servicio de Mampel

Bubó team. Abel Bravo. De grana y oro

Bubó team. Alberto Barrero. Éclairs para compartir

Bubó team. Kiram ul Hassan. A todo color

Bubó team. David Vila. Tatin 2.0

Bubó team. Elena Adell. Ábrete sésamo

Bubó team. Toni Gómez. Variaciones savarin

Vicent Pascual y Adriana Agulló Como torres de marfil

Antony Prunet. Formatos abiertos

Hans Ovando. Sobre ruedas

Olivier Fernández. Café encapsulado

Daniel Texter. Pequeñas licencias

Maria Selyanina. Romero y frambuesa in love

Antonio Bachour. Al rojo vivo

Nina Tarasova. Redibujando la pastelería rusa

La Postrería J. Escalera y F. Covarrubias. Ser postrero mola

Baltasar Massot. Viejos formatos, nuevos caminos

Miguel Costa. Diversiones seguras

José Montejano. De allí pero de aquí

Markus Kunz. Reforzando el fin de semana

Josep Pascual. Tres masas, tres presentaciones

V edición del concurso Relais Desserts Charles Proust. Japón domina con fuerza

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