Revista Dulcypas No. 428

$550.00

Idioma: español

Tamaño: 30 x 21 cm

Sólo 2 disponibles

Cant.

Olivier Fernández

Pop T-Art “Sopa Campbell”

La pastelería se reinventa Septiembre – Octubre 2014

El nuevo número de Dulcypas es mucho más que un preámbulo de lo que viene por Navidad. Fiel reflejo de que la creatividad no se agota, en sus páginas vemos cómo la inspiración se abre hacia nuevos caminos. Lo dejan bien claro Olivier FernándezJordi Sempere y Josep María Rodríguez, tres buenos representantes de la cantera nacional que miran hacia Estados Unidos para descubrir recetas tan sugerentes como Pecan Pie, Cinnamon Rolls y Cheesecake. Precisamente la sofisticada creación Pop T-Arts del director de la Escuela de Pastelería de Barcelona, Olivier Fernández, pone cara a nuestra nueva portada. Y es que hoy por hoy la pastelería se reinventa mirando más allá de Francia, porque los pasteleros viajan por el mundo con los poros bien abiertos y a la par reivindican con fuerza lo autóctono. Dulcypas vuelve también a ser una pasarela privilegiada para ver formatos, ingredientes y técnicas de un mundo redescubierto por los ojos del profesional, donde los referentes locales y globales conviven en armonía. Lo vemos en la minuciosidad del italiano Diego Crosara, en el homenaje a los clásicos del argentino Luciano García, en los desafíos del chocolatero alemán Ernst Knam, en el nuevo proyecto de Hong Kong del colombiano Andrés Lara, o en las siempre sugerentes propuestas de Xavi DonnayMaria SelyaninaAdam Chandler y Takashi Ochiai.

En este Dulcypas hay espacio incluso para descubrir la prometedora apertura del flamante L’Épicerie, de Romain Fornell, en una plaza tan dura como el Ensanche barcelonés, para mostrar la creatividad al servicio de la panadería de Josep Pascual y para repasar lo que ha dado de sí el último encuentro en torno a los postres del Colectivo 21 Brix. No podían faltar a la cita los artículos navideños de los franceses Antony Prunet y Michel Willaume, del alemán Felix Remmele, así como nuestro tradicional reportaje a los embalajes más innovadores de la próxima campaña.

SUMARIO

Olivier Fernández. Pop T-Arts

Josep Maria Rodríguez. NY-BCN cheesecake

Jordi Sempere. Genuino sabor americano

Diego Crosara. Marrone, la reina de las castañas

Luciano García. Sutiles

Antony Prunet. Red Noël

Michel Willaume. Por una Navidad chocolatera

Xavi Donnay. Vaya curvas

Andrés Lara. Una pastelería dentro de un restaurante llamada sweet social

Maria Selyanina. Re-frescas

Ernst Knam. Desafío aceptado

Adam Chandler. Beta5 Chocolates. Cuando el chocolate cuenta historias

Takashi Ochiai. No todas las gelatinas son iguales

L’Épicerie. Ambiente clásico e informal, productos geniales

Josep Pascual. Panes con sorpresa.

Felix Remmele. Navidad centroeuropea

Adrián Ruiz. Una de piratas

Fran Arteaga (Escodi). “Empujar al cliente a que consuma lo que nosotros queremos se ha acabado”

Embalajes de diseño 2014. Contra el lujo más evidente

Colectivo 21ºBrix. Efervescencia creativa en torno a los postres

VII Premio Anís del Mono. El punto de equilibrio

Copa del Mundo. El equipo español para Lyon 2015 intensifica su preparación

Chocolate Academy (Bruselas). El valor de la especialización

Joaquín Fernández (Director de Intersicop 2015). “La previsión es alcanzar y superar los más de 25.000 visitantes que hubo en la edición pasada”

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