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Libro Chocolates & Confections

$1,495.00

Chocolate and Confections: Formula, Theory and Technique for the Artisan Confectioner. Peter Grewlin. 2007. The Culinary Institute of America.

Idioma: Ingles.

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La guía completa para la fabricación de chocolates y dulces.

Este libro combina las técnicas artesanales de confitería con explicaciones sencillas de la teoría, la ciencia y las fórmulas en el trabajo del chocolate. Información fundamental que incluye la función de ingredientes y su uso, procesamiento de chocolate y las técnicas de producción artesanales. Los profesionales y los entusiastas caseros encontrarán fórmulas y variantes para elaborar magníficos  y deliciosos chocolates incluyendo centros basados ​​en lácteos, jaleas, centros de frutos secos y dulces aireados, entre otros.

Ampliando la primera edición, esta nueva revisión ofrece el mismo contenido integral, fórmulas infalibles, e instrucciones paso a paso que los lectores esperan, junto con la información más necesaria.

  •    Revisado para incluir 30 por ciento nuevas recetas y fórmulas, más de 250 fotografías y 27 ilustraciones.
  •     Nuevas secciones sobre la apertura de una panadería profesional, envasado y comercialización, y barras de caramelo de estilo americano.
  •     Escrito por Peter Greweling, uno de los nombres más importantes del mundo en productos de confitería, y autor de Chocolates and Cofections at Home del Instituto Culinario de América.
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