Curso Introducción al mundo de la Charcutería 7 y 8 de Junio


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Descripción

Mundo de la charcutería, donde aprenderás tanto los aspectos teóricos como prácticos de la producción de productos de charcutería de calidad. Bajo la dirección de los chefs instructores Juan Parral y Salomón García, estarás preparado para dar tus primeros pasos en la charcutería y perfeccionar

Imparten: Por los Chef Invitados de Obreros, Juan Parral & Salomón García.

Fecha: 7 y 8 de Junio
Horario:
Viernes 07 de Junio de 04:00 pm a 09:00 pm y Sábado 08 de Junio de 09:00 am a 02:00 pm

Teórico:

• Breve historia de la charcutería. 
• ¿Qué es la charcutería? 
• Clasificación de la charcutería. 
• Materia prima cárnica. 
• Uso de aditivos en la industria de embutidos (sal cura, cargas, colorantes, edulcorantes, conservadores). 
• Microorganismos indeseables y microorganismos deseables. 
• Fundas (tripas). 
• Charcutería artesanal vs charcutería industrial. 
• Formulaciones cárnicas. 
• Nuestro camino: Obreros Charcutería Local. 
• Proveedores de insumos. 

Práctico: 
• Chorizo estilo mexicano (2 variantes).
Chorizo parrillero (2 variantes). 
• Tocino (curado húmedo y curado seco; ahumado en calor)  


    Incluye:

    • Manual/Recetario
    • Materiales, ingredientes, herramientas
    • Diploma de Participación
    • Los participantes se llevarán los productos elaborados a su casa

    No se requiere experiencia

    curso presencial


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